푸른곰팡이 치즈

 푸른곰팡이 치즈(Blue Cheese)**는 Penicillium roqueforti 또는 Penicillium glaucum 균을 이용해 만든 숙성 치즈로, 내부에 파란색~녹색 곰팡이 줄무늬가 퍼져 있는 것이 특징입니다. 짭짤하고 풍미가 강하며, 치즈 중에서도 가장 개성이 강한 종류에 속합니다.

🧀 대표적인 푸른곰팡이 치즈

이름원산지특징
로크포르 (Roquefort)프랑스양젖 치즈, 진한 짠맛과 크리미한 질감
고르곤졸라 (Gorgonzola)이탈리아소젖 치즈, '돌체'(부드러움)와 '피칸테'(강한맛) 두 종류
스틸턴 (Stilton)영국단단하고 짭짤하며 고소한 풍미
블루 다우르베르뉴 (Bleu d'Auvergne)프랑스부드럽고 짭짤하며 크림치즈 같은 질감
카브랄레스 (Cabrales)스페인염소, 양, 소젖 혼합 사용, 매우 강한 풍미

✅ 특징 요약

  • 색상: 내부에 푸른 곰팡이 줄무늬

  • 맛: 짭짤하고 진하며, 암모니아나 견과, 버섯, 흙내음

  • 질감: 부드럽고 크리미하거나 단단한 형태도 있음

  • 향: 냄새가 강하며 숙성될수록 진해짐

🍽 페어링 & 활용

  • 와인: 스위트 와인 (소테른, 포트 와인), 피노 누아

  • 음식:

    • 샐러드 (고르곤졸라 + 견과류 + 꿀)

    • 스테이크 위 토핑

    • 고르곤졸라 크림 파스타

    • 꿀 또는 무화과와 함께 플래터

🧊 보관 팁

  • 랩으로 감싸 밀폐용기에 보관 (냄새 전이 방지)

  • 곰팡이는 자연 현상이나, 핑크·검정 곰팡이는 부패 신호

푸른곰팡이 치즈는 호불호가 갈릴 수 있지만, 단맛과 함께 먹으면 그 풍미가 매력적으로 바뀝니다. 와인 또는 과일과 함께, 섬세한 조화 속 깊은 맛을 즐겨보세요.

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